دليل ميشلان يعزز حضور الطاهيات في نسخة 2019

شهدت النسخة الفرنسية الجديدة من دليل ميشلان للطعام، التي صدرت يوم الاثنين، حصول عدد غير مسبوق من المطاعم التي تديرها طاهيات على إشادات واسعة، في خطوة من القائمين على فن الطهي الراقي لمعالجة الخلل الصارخ في التوازن بين الجنسين. وقد أُضيفت 11 مطعماً تديرها نساء إلى دليل عام 2019 لأفضل المطاعم في فرنسا، من بين عدد قياسي بلغ 75 إضافة جديدة حصلت على نجمة أو نجمتين أو ثلاث نجوم ميشلان.

ومن بين هؤلاء، الطاهية النابغة جوليا سيديفجيان البالغة من العمر 24 عاماً، التي فازت بنجمة لمطعمها الجديد "باييتا" (Baieta)، بينما حصلت ستيفاني لو كيليك على نجمتها الثانية لمطعمها الباريسي "لا سين" (La Scene). وكان المدير الدولي الجديد للدليل، غويندال بولينيك، قد وعد بضخ دماء جديدة في صفحات الدليل هذا العام، من خلال الاحتفاء بالمواهب الشابة والطاهيات. كما تم تكريم عدد كبير من الطهاة الدوليين، والعديد منهم يابانيون، في حين أصبح الأرجنتيني ماورو كولاغريكو الأجنبي الوحيد الذي يحمل حالياً ثلاث نجوم في فرنسا. "مشاعر كثيرة.

شكراً لكم! أنا فخور جداً"، هكذا قال الطاهي البالغ من العمر 42 عاماً، والذي احتل مطعمه "ميرازور" (Mirazur) الواقع على الريفييرا الفرنسية المتألقة المرتبة الرابعة العام الماضي في قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم. وفي الوقت نفسه، أشاد الطاهي لوران بوتي بنقاد ميشلان الذين يثيرون الرهبة لامتلاكهم "الحس" لمنحه نجمة ثالثة لمطعم "لو كلو دي سنس" (Le Clos des Sens) في أنسي. وقال: "أنا سعيد للغاية بحصولي على نجمة ثالثة بفضل أطباق جذور الهندباء وفطيرة الملفوف. بسيطة، بسيطة، بسيطة". وفي واحدة من أكبر المفاجآت، فقد الطاهي الشهير في جبال الألب مارك فيرا نجمته الثالثة، إلى جانب مطعم "أوبيرج دو ليل" (Auberge de L'Ill) في الألزاس، الذي احتفظ بثلاث نجوم لمدة 51 عاماً.

"إنه أمر صعب على الفريق، وصعب على الجميع، الزبائن والعائلة"، هكذا صرح الطاهي مارك هابرلين لتلفزيون "فرانس 3 ألزاس". وقال هابرلين، الذي تدير عائلته نُزلاً في الألزاس منذ 150 عاماً: "لا أعرف كيف أفسر هذه الخسارة". أما فيرا، المعروف بقبعته السوداء ذات الحواف العريضة بقدر حبه لأعشاب الجبال، فقد قال إنه "محبط للغاية" من خفض تصنيف مطعمه "ميزون دي بوا" (Maison des Bois). وأضاف فيرا: "لا أستطيع فهم ذلك على الإطلاق"، واصفاً القرار بأنه "غير عادل".